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核桃是全球四大坚果之一，我国核桃产量占据全球总产量的半壁江山，为剖析核桃与脑健康科学的关系，挖掘核桃功效组分与营养健康科学内涵，共同推进我国植物蛋白饮料产业的高质量发展。

7月24日，由中国食品科学技术学会主办，河北养元智汇饮品股份有限公司支持的2023核桃与脑健康科学大会在北京召开。与会专家表示，研发核桃肽等食源性小分子生物活性短肽，具有重要科学意义和应用价值。对于我国产量在全球占据半壁江山的核桃，食品科技界和产业界不仅要实现从"砸核桃"到"喝核桃"的食用方式创新，更要探明其功效组分与营养健康的科技内涵，助力健康中国。

中国食品技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士，中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强等院士专家，以及来自北京大学、华南理工大学、首都医科大学附属北京天坛医院、云南普洱学院、浙江农林大学等国内多所高校及科研院所的专家学者参会。中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持大会开幕式环节。

探明核桃科技内涵 满足多元化消费需求

孙宝国院士在致辞中表示，近年来，随着人口结构性变化与消费者健康需求的不断细分，脑健康问题备受关注，已成为全球性的健康挑战。大会围绕"核桃与脑健康科学"展开学术探讨具有重要意义。一方面，认真梳理我国乃至全球核桃与脑健康相关的科学问题，讲好核桃与脑健康的科学故事；另一方面，也体现出我国食品产业界正以实际行动重视深层次的科研与临床研究，服务于产业高质量发展的责任与担当。

"依托现代食品科技，不仅要实现从‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式创新，更要探明功效组分与营养健康的科技内涵。"对于传统食品产业的发展，孙宝国提出了自己的看法。一是加快推动传统食品与现代科技有机结合。食品工业的根本出路是现代化的科学技术和生产方式。二是深入挖掘植物蛋白的发展潜力。大食物观的提出，既是对中国食品产业发展趋势的准确判定，也为未来全行业创新发展提供了重要的理论支撑和政策指引。三是结合消费者多元化需求，建立多元化产品供应体系。多元化食品是满足人民群众对美好生活需求的有效路径。行业应持续创新，不断丰富产品矩阵，开发适合不同消费需求和消费场景的创新食品。

"脑科学事业的发展，离不开产学研的密切交流和深度融合。"河北养元智汇饮品股份有限公司董事长姚奎章在致辞中表示，当前，脑科学研究已经成为国际科技前沿的热点领域，也是大国竞赛的重要战场。如何用现代科学方式研究并破解脑健康、脑营养的机理，并以此赋能产业的发展，为社会创造更多健康红利，是食品科技界和产业界的共同使命。姚奎章表示，作为20多年来"深耕"核桃健脑饮品品类的生产企业，六个核桃一直致力于"提升国民脑营养健康"的研究和推广。未来，也将一如既往地与更多国内外研究机构和团队合作，致力于核桃的营养研究与产品开发，为国人的脑健康贡献力量。

《核桃与脑健康科学白皮书》启动仪式在会上举行。据介绍，核桃的营养成分和健康内涵越来越受到消费者的关注，但如何通过现代食品科技提升其口感与口味，并最大限度保留其营养成分，科学精准地做好临床研究与产品创新的有效衔接，从而更好地发挥其对人体健康的有益作用，是科技界与产业界共同面临的问题与挑战。鉴于此，中国食品科学技术学会计划组织行业专家，共同起草《核桃与脑健康科学白皮书》，系统梳理这一领域的科研现状、未来发展及相关建议等。

"我国是名副其实的核桃生产大国。"普洱大学副校长田洋在题为"核桃健康功效与生物制造"的报告中介绍说，核桃栽培遍及世界六大洲53个国家和地区，我国的核桃产量占世界的49.7%，且呈现逐年增加的趋势，十年间核桃产量增加了5倍。云南省作为全球核桃起源地和分布中心，其核桃种植面积目前约为4300万亩，预计2025年全省核桃产量将达到320万吨。随着核桃产量的不断增加，核桃产业也在稳步发展。